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Fenugrec

Kalô Arome amer, boisé, caramélisé

Le fenugrec (Trigonella foenum-graecum), aussi appelé Trigonelle ou encore Sénégrain, est une plante herbacée aromatique de la famille des Fabaceae, utilisée pour ses graines très parfumées.

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Fenugrec

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Description

Le fenugrec (Trigonella foenum-graecum), aussi appelé Trigonelle ou encore Sénégrain, est une plante herbacée aromatique de la famille des Fabaceae, utilisée pour ses graines très parfumées. Le fénugrec connu depuis l’antiquité en Egypte, est  aujourd’hui répandu au Maghreb, en Inde ou au Moyen-Orient. Les graines de fénugrec d’une couleur beige à marron clair sont récupérées dans les gousses. Nos graines sont récoltées au Nord Cameroun et au Tchad.

Composition 

La trigonelle est une épice retrouvée dans de nombreux plats de la cuisine indienne, les curris, tandooris et naan pour ne citer qu'eux mais aussi utilisée en médecine traditionnelle ayurvédique. Le fénugrec est trés riche en anti-oxydants (flavonoides, des alcaloides, la lécithine et des huiles essentielles. Le fenugrec contient environ 30 % de protéines, 20 % de glucides et 10 % de lipides, des vitamines A, B1 et C, des sels minéraux (fer, magnésium, calcium, soufre). et une haute teneur en phosphore, en saponines et en acides aminés (principalement 4-hydroxy-isoleucine). 

On reconnait aux graines de Fénugrec des propriétés diurétiques, hépatoprotectrices, anti-inflammatoires, digestives et immunitaires.  Il préserve également le système cardiaque en régulant la fluidité sanguine en précenant ainsi des maladies cardio-vasculaires. Le sénégrain aurait également des bienfaits pour la peau , la libido, le diabète, la prise de poids. Cette petite graine est "magique"

Association culinaire

Le fénugrec a une odeur caractéristique assez forte, proche du cumin, rappelant certains champignons comme les lactaires. Il est associé en premier lieu à la cuisine indienne et orientale, mais trouvera sa place dosé correctement dans différents styles de recettes traditionnelles. Si vous cuisinez marocain, indien ou asiatique, c'est un élément indispensable. Le fénugrec est trés apprécié dans les sauces, avec les viandes, les légumes, les soupes et potages. On l'associera avec le gingembre, la cardamome ou le curcuma. Enfin en infusion (hulba), ou associé à du thé, il offrira son gout et ses vertus.

Utilisation

Il sera ainsi utilisé en poudre, en infusion, ou entier car il supporte bien la cuisson (on peut faire tremper les graines à l'avance dans l'eau). Egalement il pourra etre utilisé pour produire de l'huile.

Livraison

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Caractéristiques

  • Fénugrec en provenance du Tchad
  • Epice remarquable en cuisine associée ou seule
  • Reconnu pour ses nombreux bienfaits
  • Gout amer et boisé proche du céleri

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