Mélange Quatre Cotés

L'essèssè ou quatre cotés est le fruit du Tétrapleura Tétraptéra, arbre qui pousse dans la forêt tropicale africaine. Ce 4 cotés est réalisé à partir de la chair et de l'écorce du fruit. Ce mélange a une odeur douce et enivrante de l'essèssè relevé par du clou de girofle (environ 10%)  

Composition

L’essèssè contient beaucoup de composés phytochimiques, des vitamines et des minéraux, (zinc, cuivre, calcium, de magnésium, manganèse et sodium), des protéines, et de l’amidon. Il est riche en antioxydants et possède des propriétés anti-inflammatoires. C’est un antimicrobien.

Utilisation & Association culinaire

Moulu ou haché, il est recommandé d’ajouter l’essèssè au dernier moment de la cuisson pour garder le maximum de saveurs et d’arôme. Il sert de condiment pour différentes sortes de sauces : jaunes chez les Bamiléké ou noire chez les Bassa. 

Ce subtil mélange d'épices africaines assaisonnera vos poissons et s'utilise en marinade, s’accorde avec les viandes blanches comme la volaille ou du porc.

Il peut être utilisé comme épice pour plusieurs sauces ou comme boisson chaude. Son parfum et son arôme sont souvent utilisés en pâtisserie pour les gâteaux, le chocolat, les confitures, les bonbons, des biscuits. En cosmétique, il rentre dans la création des parfums et des pommades pour la peau. Son utilisation dans la médecine traditionnelle est également très répandue. 

Recettes

Steaks d'espadon grillés aux épices par Natalia, Blog Sucre et épices.