La baie de la passion est issue de la plante Ruta chalepensis, cultivée en Ethiopie, entre 1500m et 2000m d'altitude, marquée par un goût acidulé et un peu piquant proche du poivre avec des notes fruitées au goût du fruit de la passion.
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La baie de la passion appelélée aussi Tena Adam est issue de la plante Ruta chalepensis, cultivée en Ethiopie, entre 1500m et 2000m d'altitude, comme plante potagère ou médicinale. En Ethiopie, on la retrouve dans des plats traditionnels comme l'alicha wot, un ragoût de viande ou dans l'ayb, une sauce qui accompagne de nombreux plats. Elles sont marquées par un goût acidulé et un peu piquant proche du poivre avec des notes fruitées au goût du fruit de la passion. Son parfum et son goût sont envoutants et complexes avec des notes exotiques d'agrume comme le yuzu, fruits de la passion.
Cette baie, souvent considérée comme un poivre, est une proche cousine du poivre de Sichuan au parfum citronné, du poivre andaliman (baie citron) au parfum d'agrumes, et du poivre Timut au parfum de pamplemousse.
Composition
La Ruta chalepensis est une plante très importante pour les Éthiopiens qui l'emploie à la fois comme plante potagère et médicinale. On utilise toute la plante, sur tous les souks du pays on retrouve à la fois ses feuilles, ses branches, ses fleurs, ses racines et aussi ses fruits séchés.
C'est une des épices utilisées quotidiennement par les familles d'Éthiopie avec la graine de kororima, la maniguette, le timiz, la cardamome et le gingembre.
On lui reconnait de nombreuses vertues : antioxydante, relaxantes, excellente pour la santé intestinale et rénale.
Utilisation et Association culinaire
On peut soit broyer les baies de la passion, soit les moudre et parfumer le plat au dernier moment (en fin de cuisson ).
Les baies de la passion seront parfaites pour parfumer vos poissons, en sauce, en papillotes ou grillés ,et également avec tous les produits de la mer, crevettes, gambas
La fraicheur et la puissante saveur des baies de passion s'harmonisent parfaitement avec la cuisine du gibier, et aux volailles
L'idée est de l'utiliser dans les sauces ou la laisser infuser dans les jues de cuisson. Bien sur tous les bon desserts feront leur place a cette sublime baie
La baie de la passion aromatise aussi les boissons comme les thés verts, thés noirs, rooibos, infusions, rhums arrangés, vin chaud, sangrias.
Livraison
2 conditionnement : sachets doypacks zip refermables de 50g, 100g
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