Baies de Ganshu

Les baies de Ganshu issues de l'espèce Zanthoxylum est une épice végétale, fruitée de la famille des poivres originaire des hauts plateaux de l'Ouest camerounais, en pays Bamiléké. La baie pousse sur des petits arbres puis est récoltée et séchée par mes membres du peuple bamiléké pour les soins et la cuisine.

Composition

Les baies sont utilisés comme anti-infectieux et anti-inflammatoires puissants. Ces propriétés anesthésiantes sont découvertes dés la dégustation.

Utilisation et association culinaire 

Sa première utilisation : la cuisine africaine : bananes plantains, poulet DG, puis cuisine européenne : sauce, chutney, et cuisine asiatique et créole. Cette baie s'utilisera donc principalement en marinades ou sauces, dans les plats mijotés à base de viandes blanches ou rouges, mais également poissons et crustacés. Vous pourrez les concasser, griller, piler pour les inclure lors de la cuisson. 

Elles prendront place dans les desserts bien sur : gateaux, salades de fruits, compotes, tartes aux fruits, confitures, crèmes dessert, sorbets.

Recettes

Filets de maquereaux grillés au four, sauce à la crème fraîche par Natalia, Blog Sucre et épices.

Filets de perche au four au parmesan et paprika  par Natalia, Blog Sucre et épices.

Pavés de thon grillés au sésame et poivres par Natalia, Blog Sucre et épices.