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Cardamome Noire

Kalô Arôme anisé, amer et végétal

La cardamome noire est originaire d'Inde et pousse à l'état sauvage en Asie et dans le reste du monde; c'est le fruit de Amomum subulatum, plante de la famille des Zingiberacées comme le gingembre et le curcuma.

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Description

La cardamome noire est originaire d'Inde et pousse à l'état sauvage en Asie et dans le reste du monde; c'est le fruit de Amomum subulatum, plante de la famille des Zingiberacées comme le gingembre et le curcuma. Les fruits sont d'une couleur brune, et recouverts de côtes dentées, ils contiennent environ 30 graines

Composition

On lui reconnait principalement des vertus pour faciliter la digestion et protéger l’intestin, ainsi que des vertus antiseptiques.

Utilisation et association culinaire

La cardamome noire pourra être consommée de deux manières bien distinctes : soit entière, ou en ne consommant que les graines noires en les ajoutant plutot en fin de cuisson soit entière grillées ou non, soit moulues.

Avec sa puissance modérée, un arome fumé et un peu acide, un parfum de camphre,  la cardamome noire agira comme un remarquable exhausteur de goûts, elle s'utilisera donc avec économie. Les graines ont un gout de camphre, de résineux , de menthol.

La cardamome sublimera la cuisson de viandes rouges, de gibiers, de lapin, d''agneau et également dans des jus , des riz ou pates. En desserts, elle relevera parfaitement une salade de fruit.

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