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Noix de Pèbè

Kalô Saveur acidulée et piquante de muscade et citron

Le pèbè est appelé aussi fausse noix de muscade de par sa proximité gustative avec la noix de muscade. La graine est le fruit du muscadier du Gabon ou Monodora Myristica. Nous l'importons du département de Ndé dans la région Ouest du Cameroun.

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Description

Le pèbè est appelé aussi fausse noix de muscade de par sa proximité gustative avec la noix de muscade. La graine est le fruit du muscadier du Gabon ou Monodora Myristica. Nous l'importons du département de Ndé dans la région Ouest du Cameroun. Ce sont des graines de couleur claire contenues dans des cosses de couleur marron.

Composition 

Comme la noix de muscade, le pèbè est reconnu source de cuivre, de fer et de zinc et de limonène. Il aurait des propriétés antioxydantes et participerait à la consolidation osseuse. Il est aussi utilisé parfois en traitement des fièvres.

Utilisation et Association culinaire

Au Cameroun, la noix de pèbè entre dans la composition du mélange Mbongo et se retrouve sur toutes les grillades.Les cosses de pébè se torréfient à la poêle puis se décortiquent et se râpent ou se broient au mortier. Le pèbè s’associe très bien avec les poissons, les viandes blanches et les marinades, les grillades. Il se marie bien avec l’ail, l’oignon,le piment, le gingembre et le paprika.

Caractéristiques

  • Fruit d'un arbre de taille moyenne ou grande, indigène de la forêt tropicale africaine, le Monodora Mystirica.
  • Arôme proche de celui de la noix de muscade
  • Saveur délicate, légèrement acidulée et piquante mêlant la muscade et citron.
  • Utilisation en sauce, grillade, marinade,...

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