Le pèbè est appelé aussi fausse noix de muscade de par sa proximité gustative avec la noix de muscade. La graine est le fruit du muscadier du Gabon ou Monodora Myristica. Nous l'importons du département de Ndé dans la région Ouest du Cameroun. Ce mélange est réalisé à partir de pèbè moulu (85%) et d'épices quatre cotés ou Essèssè (15%)
Composition
Comme la noix de muscade, il est reconnu source de cuivre, de fer et de zinc et de limonène. Il aurait des propriétés antioxydantes et participerait à la consolidation osseuse. Il est aussi utilisé parfois en traitement des fièvres.
Utilisation et Association culinaire
Au Cameroun, la noix de pèbè entre dans la composition du mélange Mbongo et se retrouve sur toutes les grillades. Les cosses de pébè se torréfient à la poêle puis se décortiquent et se râpent ou se broient au mortier. Ce mélange s’associe très bien avec les poissons, les viandes blanches et les marinades, les grillades. Il se marie bien avec l’ail, l’oignon,le piment, le gingembre et le paprika.
Recettes
Nos recettes sont réalisées par notre partenaire Natalia du Blog Sucre et épices. Partagez vos idées de recettes ou suggestions.
Salade de boulgour, thon et légumes
Saucisses de Toulouse mijotées aux pommes de terre et épices
Salade de concombre et câpres au yaourt
Cuisses de poulet et pommes de terre aux épices cuites au four
Gratin de pommes de terre, courgettes et tomates
Livraison
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