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Noix Tigrée (souchet)

Kalô Arôme sucré de noisette

Le souchet comestible (Cyperus esculentus) est une plante vivace de 25 à 40 cm de haut, à feuilles minces et allongées qui donne de petits tubercules racinaires de couleur jaune-bun appelée Noix tigrée

Noix Tigrée (souchet)

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Description

Le souchet comestible (Cyperus esculentus)  est une plante vivace de 25 à 40 cm de haut, à feuilles minces et allongées qui donne de petits tubercules racinaires de couleur jaune-bun appelée Noix tigrée. C'est une espèce originaire du bassin méditérannéen consommé en Egypte antique, et retrouvée en Afrique occidentale ou elle est généralement consommée fraiche ou sèche en tant que friandise.

Composition

Le souchet, noix tigrée,  ou chufa, ou amande de terre est utilisé depuis des siècles pour ses vertus curatives et régénératrices. Il est riche en minéraux (zinc, magnésium, fer, phosphore, potassium et calcium), en vitamine E, et en acides gras insaturés et oligo-éléments. Il est également sans gluten.

Utilisation et associaton culinaire

La noix tigrée qui a un gout de noisette, peut être utilisée mixée afin d'en obtenir une farine sans gluten dans les gâteaux. En Espagne, on en fait un lait végétal "Horchata de Chufa". Il est possible aussi d'en extraire une huile de consommation. On l'utilisera dans la cuisine en la rehydratrant dans l'eau et en faisant infuser les noix dans un jus, une sauce afin d'infusere ses parfums. Ce super-aliment se suffit aussi à lui meme comme simple grignotage. 

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Caractéristiques

  • Noix tigrée ou souchet d'origine africaine
  • Goût d'amandes et de noisettes
  • Arôme végétale et sucré
  • A utiliser en boissons, pâtisseries, cuisine

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