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Kororima

Kalô Arôme fruité, citronné et camphré

La kororima (aframomum corrorima) ou Aframome d'Éthiopie est une espèce de la famille des zingibéracées dont les graines sont utilisée comme une épice proche de la maniguette (aframomum melegueta), parfois assimilée à la cardamome.

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Kororima

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Description

La kororima (aframomum corrorima) ou Aframome d'Éthiopie est une espèce de la famille des zingibéracées dont les graines sont utilisée comme une épice proche de la maniguette (aframomum melegueta), parfois assimilée à la cardamome. Elle est principalement cultivée en Ethyopie et en Erythrée, où elle occupe une place importante en cuisine (Berbéré), mais on la retrouve aussi dans différentes régions d'Afrique centrale. La cororima est également trés proche du mbongo (espèce apparentée aframomum citratum), mais avec des arômes différents. Ses gousses de forme triangulaire sont marron clair, et les graines marron foncé.

Composition 

Les gousses de cororima sont des épices rares et peu étudiées au niveau de leurs bienfaits. On retrouvera principalement les propriétés stimulantes et digestives, communes à la maniguette, au mbongo.

Utilisation et association culinaire 

L'épice cororima s'utilise plutot moulue comme un poivre dans différents types de cuisine. Elle subliemera vos poissons grillées, crustacés, marinades, viandes blanches. A utiliser également dans vos desserts en remplacement de la cardamome : mousses, glaces, biscuits, tartes, salades de fruits,...

Caractéristiques

  • Arôme citronné, fruité et camphré proche de la cardamome
  • Gousses proches de la maniguette sans le piquant
  • Epice rare à utiliser pour sublimer vos meilleurs plats en cuisine et pâtisserie

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