Le mbongô (Aframomum Citratum) proposé ici égrainé, appelé aussi "maniguette juteuse" est une espèce de plante du genre afromomum présente au Cameroun, Gabon et Nigeria. Elle est très proche de la maniguette (Aframomum melegueta) mais pas piquante. Les fruits sont des gousses de forme ovoides et de couleur marron foncé de qq centimètres, dans lesquelles de nombreuses petites graines noires sont contenues dans une pulpe blanche.
Composition
Les vertus du mbongo sont trés proches de la maniguette avec des propriétés andioxydantes et digestives.
Utilisation et association culinaire
Le Mbongô est torréfié et moulu très fin pour devenir un des composants principaux de la sauce noire dans la recette Bassa du Mbongo Tchobi. Il a un gout végétal, citronné et camphré et se rapproche fortement de la maniguette sans le gout piquant et poivré. Avec un arôme fugace, il faudra le moudre ou l'utiliser au dernier moment sur des viandes (canard, volailles), des crustacés, des légumes (courges, aubergines, champignons). On l'utilisera aussi dans des desserts comme des entremets, des compotes de fruits, des mousses au chocolat.
Recettes
Aiguillettes de poulet au four à la crème et aux épices
Livraison
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