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Fèves de Cacao crues

Kalô Arôme puissant, végétal, acidulé et amer

Les Fèves de cacao crues sont issues des cabosses cueillies sur le cacaoyer, arbuste de nom scientifique Theobroma cacao. Ces fèves pourront se déguster crues afin de privilégier leurs propriétés pour la santé, ou torréfiées pour faire du chocolat.

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Description

Le fruit du cacaoyer, que l'on appelle cabosse, est une grosse baie de 15 à 20 cm de long et de forme allongée un peu à l'image d'un ballon de football américain, et dont les graines extraites sont les fameuses fèves de cacao que nous connaissons tous. Les fèves sont de différentes tailles d'un marron clair à un noir clair.

Composition

Torréfiées, elles sont l'ingrédient de base du chocolat, mais elles peuvent également être consommées crues. En effet, si le processus de torréfaction permet d'en développer grandement les saveurs et leur donner cette empreinte aromatique si particulière, il a également pour effet de détruire en partie les propriétés des fèves, notamment les vitamines, dont elles sont pourtant très riches. Dans le cadre d'une alimentation orientée santé, il est donc préférable de les consommer crues pour en tirer tous les bénéfices possibles. Avec plus de 200 composants bons pour la santé, le cacao cru est considéré comme un superaliment : citons deja la théobromine, psychostimulant; la catéchine et l'épicatéchine, ainsi que de l'acide férulique, des antioxydants : phosphore, zinc, manganèse, vitamines,...

Utilisation & association culinaire

Les fèves de cacao crues non torréfiées seront principalement utilisées en pâtisserie ou en accompagnement de desserts sucrés, mais elles sont aussi délicieuses à grignoter crues. Vous pourrez les associer aux sauces, cuissons afin d'en retirer les arômes, également avec des fromages, fruits, désserts, patisseries. Elles entreront ainsi progressivement dans différents types de cuisine comme élément nature et santé. Nettoyez les fèves à l'eau avant utilisation, puis concassez ou broyez les pour les incorporer.

Recettes

https://www.epices-kalo.com/blog/recettes/cookies-aux-feves-de-cacao-et-pruneaux.html

 

Caractéristiques

  • Fèves de cacao crues de race Criollo issues du département Mbam et Kim au Cameroun
  • Arôme végétal, acidulé et amer
  • Puissant avec une grande longueur en bouche et des notes de chocolat

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