Poivre Cubèbe à queue

Le poivre cubèbe ou poivre à queue  (piper cubeba) est un poivre d'origine asiatique (Bornéo, Java, Sumatra), qui est cueilli vert dans les plantations africaines sur une plante grimpante, de la famille des piperacées. Le fruit est séché pour obtenir une belle coloration sombre avec une petite queue.

Composition 

C'est trés certainement un trés bon antioxydant, mais il aurait également des propriétés digestives et anti inflammatoire. Son principe actif , le cubébol est présent dans l'huile essentielle de la baie de cubèbe, utilisé pour l'hydratation de la peau et ses vertus toniques, stimulantes et antalgiques. 

Utilisation & associaton culinaire

Avec un arôme trés concentré, une pointe d'amertume, un léger piquant et un parfum délicat de thérébenthine,  des notes de camphre, d'eucalyptus et d'agrume, le poivre de Java est particulièrement recherché en cuisine. Son amertume est proche de celle du clou de girofle. Il s'utilisera dans de nombreuses préparations à bases de viandes, poissons, légumes, en mélanges d'épices ( comme le Raz-el-Hanout). Le cubèbe s'accordera particulièrement avec le poivre noir,la coriandre, cardamome, baies roses, curcama, canelle et thym.