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Mélange Pèbè

Kalô Saveur délicate, acidulée et piquante de muscade et citron

Le pèbè est appelé aussi fausse noix de muscade de par sa proximité gustative avec la noix de muscade. La graine est le fruit du muscadier du Gabon ou Monodora Myristica. Nous l'importons du département de Ndé dans la région Ouest du Cameroun.

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Mélange Pèbè

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Description

Le pèbè est appelé aussi fausse noix de muscade de par sa proximité gustative avec la noix de muscade. La graine est le fruit du muscadier du Gabon ou Monodora Myristica. Nous l'importons du département de Ndé dans la région Ouest du Cameroun. Ce mélange est réalisé à partir de pèbè moulu (85%) et d'épices quatre cotés ou Essèssè (15%)

Composition 

Comme la noix de muscade, il est reconnu source de cuivre, de fer et de zinc et de limonène. Il aurait des propriétés antioxydantes et participerait à la consolidation osseuse. Il est aussi utilisé parfois en traitement des fièvres.

Utilisation et Association culinaire

Au Cameroun, la noix de pèbè entre dans la composition du mélange Mbongo et se retrouve sur toutes les grillades. Les cosses de pébè se torréfient à la poêle puis se décortiquent et se râpent ou se broient au mortier. Ce mélange s’associe très bien avec les poissons, les viandes blanches et les marinades, les grillades. Il se marie bien avec l’ail, l’oignon,le piment, le gingembre et le paprika.

Recettes

Salade de boulgour, thon et légumes par Natalia, Blog Sucre et épices.

Saucisses de Toulouse mijotées aux pommes de terre et épices par Natalia, Blog Sucre et épices.

Salade de concombre et câpres au yaourt par Natalia, Blog Sucre et épices.

Cuisses de poulet et pommes de terre aux épices cuites au four par Natalia, Blog Sucre et épices.

Gratin de pommes de terre, courgettes et tomates par Natalia, Blog Sucre et épices.

Caractéristiques

  • Mélange Pèbè/Essèssè parfumé, acidulé et doux
  • Fruit d'un arbre de taille moyenne ou grande, indigène de la forêt tropicale africaine, le Monodora Mystirica.
  • Arôme proche de celui de la noix de muscade
  • Saveur délicate, légèrement acidulée et piquante mêlant la muscade et citron.
  • Utilisation en sauce, grillade, marinade,...

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