Ces excellentes fèves de cacao issues des meilleures plantations du Cameroun sont de race Criollo. Après séchage et conservation à basse température, nous les torréfions à une chaleur basse de 80°C pendant 15 minutes.
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Le fruit du cacaoyer, que l'on appelle cabosse, est une grosse baie de 15 à 20 cm de long et de forme allongée un peu à l'image d'un ballon de football américain, et dont les graines extraites sont les fameuses fèves de cacao que nous connaissons tous. Les fèves sont de différentes tailles d'un marron clair à un noir clair. Ces excellentes fèves de cacao issues des meilleures plantations du Cameroun sont de race Criollo. Après séchage et conservation à basse température, nous les torréfions à une chaleur basse de 80°C pendant 15 minutes.
Composition
Torréfiées, elles sont l'ingrédient de base du chocolat, mais elles peuvent également être consommées crues. En effet, si le processus de torréfaction permet d'en développer grandement les saveurs et leur donner cette empreinte aromatique si particulière, il a également pour effet de détruire en partie les propriétés des fèves, notamment les vitamines, dont elles sont pourtant très riches. Dans le cadre d'une alimentation orientée santé, il est donc préférable de les consommer crues pour en tirer tous les bénéfices possibles. Avec plus de 200 composants bons pour la santé, le cacao cru est considéré comme un superaliment : citons deja la théobromine, psychostimulant; la catéchine et l'épicatéchine, ainsi que de l'acide férulique, des antioxydants : phosphore, zinc, manganèse, vitamines,...
Utilisation & association culinaire
Les fèves de cacao crues torréfiées seront principalement utilisées en pâtisserie concassées ou entières, ou en accompagnement de desserts sucrés. Vous pourrez les associer aux sauces, cuissons afin d'en retirer les arômes, également avec des fromages, fruits, désserts, patisseries. Elles entreront ainsi progressivement dans différents types de cuisine comme élément nature et santé.
Nous vous conseillons de le rincer avant utilisation. Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière.
Livraison
2 conditionnements : sachets doypacks zip refermables de 50g, 100g, 200g. Pour des achats au kg, nous consulter
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