Baies de Selim (Poivre de Guinée)

Vos baies de Selim, ou poivre long, sont cueillies à maturité sur l'arbre Xylopia Aethiopica, dans les forêts du Cameroun. Bien qu'il s'agisse en réalité d'un faux poivre, les baies de Selim disposent de nombreuses vertus organoleptiques intéressantes en cuisine européenne ou africaine;  elles sont allongées et de couleur noire, avec un léger piquant.

Composition

Le poivre de Guinée est employé pour combattre la toux, les bronchites. Le pouvoir anti-inflammatoire qu'offre l'éthanol aqueux contenu dans ce poivre permettrait de limiter les crises d'asthme. L'acide xylopique, son principal diterpène, aurait aussi des vertus analgésiques.

Association culinaire

Le poivre de Selim ou poivre de Kani s’accorde bien avec la volaille, le poisson et les légumes. Il se marie très bien avec la coriandre, le cumin, la cannelle, le clou de girofle et le paprika. Il est donc recommandé de l'utiliser en mélange d'épices. 

Utilisation

Râpez les baies avec une râpe à muscade pour en faire une poudre. Concassez les baies ou utilisez les entières en fin de cuisson ou en infusion dans un jus.

Recettes

Nos recettes sont réalisées par notre partenaire Natalia du Blog Sucre et épices. Partagez vos idées de recettes ou suggestions.

Côtes de porc grillées au mélange curcuma-poivres et sirop d'érable

Livraison

3 conditionnements : 50g, 100g, 200g. Pour des achats au kg, nous consulter

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• Odeur sucrée, fraîche et mentholée d'Eucalyptus, herbacée et âpre avec des notes distinctes de fenouil, camphre et noix de muscade. Goût résineux, arôme de bois, piquant
• Des arômes d'Eucalyptus mais aussi de gingembre, curcuma et muscade
• A consommer moulu, râpe ou concassé, dans les plats de viande ou poisson en sauce
• 1 sur l'échelle de Scoville
• Environ 15 baies pour 10g

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