La mangue est le fruit du manguier, grand arbre tropical de la famille des Anacardiaceae, originaire des forêts d’Inde, du Pakistan, et de la Birmanie ou il pousse encore à l’état sauvage. En Afrique et notamment au Cameroun, la mangue est un fruit saisonnier dont les les premières récoltes débutent vers fin février dans les zones du Sud-Ouest et du Littoral puis se poursuivent vers les régions du centre et du nord dès le mois d’avril jusqu’à fin juillet avec des pics de production durant les mois de mai et début Juin.
Kalô s’approvisionne en mangues vertes de variété Belle Dame, issues des productions des départements du Mbam et de la Lekie. Cette variété n’est pas greffée et pousse naturellement sans engrais. Les récoltes sont faites manuellement une fois les fruits arrivés à maturité. Nous procédons ensuite à un séchage sure place, à basse température en plusieurs étapes afin de permettre au fruit de conserver ses vitamines et ses bienfaits. Bien sur, il n’y a aucun ajout de conservateurs, ni de sucres ; il faudra donc consommer les mangues séchées assez rapidement.
Composition
Les mangues sont pleines de vitamine B6, qui joue un rôle important dans le maintien des fonctions cérébrales ; elles sont riches en vitamine K pour la santé des os, en vitamine E utile aux hormones sexuelles, ainsi qu'en vitamines A et C. Elles contiennent également du calcium, de la pectine (cette fibre diminue le niveau de cholestérol). Energétique, il y a environ 300 Kcal pour 100g. Une fois séchée à basse température, elle conserve l’ensemble de ses richesses et améliore la digestion et le transit intestinal.
Utilisation et association culinaire
A consommer en grignotage en toute simplicité, et sans mauvaise conscience. Un régal fruité qui nous transporte dans un univers tropical. On peut l’accompagner en toute circonstance, dans les desserts , les plats salés , le sucré-sale. Vous pouvez les réhydrater afin de les utiliser dans une cuisson. on l’ajoute dans les yaourts, mélanges de céréales. Enfin, avec gout et imagination, de nombreuses recettes sont possibles, partagez nous vos secrets !
